Into Shou's 置物櫃

這是在特別節日才會推出的一道菜，只需要將煎熟的牛小排、馬鈴薯泥、蘆筍、蕃茄排列搭配，就會有不一樣的華麗感覺，關鍵就在於最後淋上的醬汁：混合百齡罈12年純麥威士忌酒香的肉汁，帶有果香、堅果味和麥芽甜味的濃郁感，輕輕地挑逗著味蕾，在入口時飄還散著淡淡酒香。

經過威士忌整夜浸漬的牛小排，有著更富層次的甜度與醇厚，當然浸漬的湯汁也不要浪費，正好拿來當作醬汁的基底，煮至湯汁略微收乾出現黏稠感時，再加入一次威士忌後，迅速淋上排好的牛肉堡，盤中略做裝飾，即成。
 

材料：
馬鈴薯泥一盒
番茄 一顆
紅黃椒 各一
蘆筍 一小把
料理固定用不銹鋼圈一個
 

醃料：
牛小排一塊
百齡罈12年純麥威士忌少許
義大利香醋(Balsamic)
新鮮迷迭香一小株
乾香料：小茴香(孜然)／匈牙利紅椒／豆蔻粉／唐辛子／黑胡椒粒
 

醬汁：
醃牛小排剩下的汁
百齡罈12年純麥威士忌
鹹味奶油
 

作法：
1牛小排放入密封袋中，加入所有醃料揉勻冷藏隔夜。
2 烤箱上下火180度放入牛排20分鐘，中間需正反面換面烤，如烤箱不夠大則需隔一段時間前後左右調位置才能烤均勻。
3 如有醬汁釋出則儘量收集起來。
4 烤牛小排時做配菜，燒熱水，將蘆筍洗淨稍燙、蕃茄切片。
6 將醃牛小排剩下的醃料倒入鍋中，加入收集的醬汁，倒入百齡罈12年純麥威士忌以小火煮開。
7 煮至收汁呈粘稠狀，煮至入味加入一點威士忌續煮。
8 倒入奶油攪勻煮一下，鹽糖調味，最後撒點威士忌
9 將馬鈴薯泥放進模型壓成圓型，放上煎過的蕃茄、主熟的蘆筍以及牛排。
10 醬汁淋在面上，裝飾一根新鮮迷迭香，視覺上會比較漂亮。
 

Tip
1.這裡的材料是用鮮奶油(cream)，但照片裡因為是臨時起議用的是臨時找到的塊狀奶油(butter)，比較起來鮮奶油味道會好很多，口感也較滑順。塊狀奶油很容易造成油水分離，整個醬汁看起來較膩。不想用鮮奶油可用牛奶代替，但加入後者煮的時間要拉長。
2.烤牛排20分鐘是大概值，請視需要調整，其本上烤至外層出現一些焦香的狀態最好，。
3.醬汁做起來並不多，材料裡的醬汁調料部分除了威士忌以外只是用來調味用，千萬不要拼命加喔！
4.在疊放材料時，最好全程都使用模具，會比較整齊美觀。